Es un aminoácido no esencial, de tipo glucogénico que forma oxaloacetato a partir del aspartato que aparece después de la reacción en la que, por medio de la asparaginasa, la esparagina es hidrolizada produciendo además amoniaco (ver Ruta 9).

La asparagina interviene en los procesos metabólicos del sistema nervioso central.

Figura 15: Estructura química de la asparagina.