La carnosina es un dipéptido que parece que actúa como neurotransmisor encargado del transporte de información sensorial olfatoria desde las células quimiorreceptoras al bulbo olfatorio.

Según diferentes estudio, no tendría una localización neuronal, ya que no se reduce la cantidad cuando se corta el nervio olfatorio. Tampoco se ha detectado la captación de carnosina en el tejido olfatorio, esto indica que actúa como un neurotransmisor.

La inactivación se llevaría a cabo por medio de la peptidasa. Se ha visto, tanto in vitro como in vivo, que tiene lugar la captación e incorporación de histidina y b-alanina a la carnosina.